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芝麻酱的营养成分
  

麻汁营养成份

制麻汁所用芝麻烘炒火候比制作香油所用芝麻的烘炒火候要小很多,烘炒时所用温度低,所以麻汁中所含的营养成分比芝麻油还要丰富。以山东芝麻为例,所含营养成分大致如下:

脂肪  50%                蛋白质≥19.2%  

Fe(铁)约53.3mg/100g      Ca(钙)约870 mg/100g 

P (磷)707 mg/100g         Mg(镁)约501 mg/100g 

Zn(锌)6.1 mg/100g          Se () 70.2 ug/100g

还有核黄素、芝麻酚等

注:麻汁并不是香油的下脚料,因为:

①芝麻酱是经烘炒后直接磨制而成,不从里面取油,且烘炒火候比制油时小。

②因产油用芝麻烘炒火候较大,所以取油后的下脚料味道很苦,难以入口,一般用来作肥料或动物饲料。
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